Овощной суп

Опубликовано: 08.06.2011 в 11:39

4 порции. На каждую порцию приходится примерно 6 г. жира (17 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

- 150 г молодой моркови
- 1 маленький кочан капусты кольраби
- 200 г белокачанной или савойской капусты
- 150 г брокколи или цветной капусты
- 100 г зеленой фасоли
- 100 г стручкового зеленого сладкого горошка
- 1 литр овощного или мясного бульона
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка масла (примерно 20 г)
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- соль
- молотый перец
- тертый мускатный орех

Способ приготовления:

1. Почистить морковь и кольраби, помыть и порезать мелкими кубиками. Все нежные листики моркови и кольраби помыть, мелко порезать и отложить на тарелку для посыпания блюда.

2. Помыть листы капусты, порезать вдоль на полоски, при необходимости удалить толстые прожилки. Помыть и почистить брокколи, фасоль и стручки сладкого горошка.

3. Довести бульон в кастрюле до кипения. Добавить в бульон овощи и снова довести до кипения. Затем варить до готовности в течение 10 минут.

В это время почистить лук и чеснок и очень мелко их порезать. Нагреть масло в маленькой сковороде. Поджарить в ней лук и чеснок до золотистого оттенка. Затем добавить панировочные сухари и поджарить их до светло-золотистого оттенка, постоянно помешивая. Положить все содержимое сковороды в суп, приправить солью, перцем и мускатным орехом, сверху посыпать измельченные овощные листики.

Рекомендации:

Савойскую капусту вы можете приобрести на рынке. Она намного нежнее, чем твердая зимняя капуста, да и время ее приготовления значительно меньше. Этот рецепт является облегченной версией традиционного «супа по-французски» из земель Саара и Пфальца. Смесь лука, чеснока, масла и панировочных сухарей придает блюду особенный аромат и делает его сытным даже без использования мяса.

533 просмотров + 0 сегодня