Приготовление борща

Опубликовано: 13.09.2011 в 13:40

Борщи относятся к заправочным супам. Приготовление и рецептура их, а следовательно, и названия весьма разнообразны. Так, приготовляя борщ московский, в тарелку кладут маленький кусочек мяса, ветчины или нарезанные сосиски.

Для борща флотского овощи режут не соломкой, а кубиками, добавляют картофель, также нарезанный кубиками.

В борщ польский кладут отдельно сваренную фасоль.

Украинский борщ варят, добавляя сало-шпиг и рубленый чеснок.

Борщ кишиневский заправляется квасом.

Ко всем борщам можно подать маленькие булочки с чесноком, сметану и зелень.

Приготовление борща (на 4-6 человек):

Сварить бульон из говядины, из курицы, из баранины или из свинины (2 л).

Овощи:

- 2 морковки
- 1 свекла средняя
- 2 картофелины
- 1 луковица
- томат-паста (1 столовая ложка) или 3-4 свежих помидора
- петрушка
- корень 30 г
- капуста

Способ приготовления:

Морковь и свеклу натереть на крупной терке, соломкой нарезать петрушку, лук. Овощи положить в гусятницу или на сковородку с большими краями и поджарить на масле. Когда коренья поджарятся, положить в них томат или мелко нарезанные помидоры, добавить масла сливочного или топленого (какое есть), потушить минут 5.

Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, поварить его минут 5, затем положить тушеные овощи, поварить еще минут 10-15 на тихом огне, добавить нарезанную не очень мелко, но и не крупно капусту и продолжать варить еще минут 30-40 на тихом огне, посолить, добавить неполную столовую ложку уксуса, или лимонной кислоты, или сока лимона, перец горошек 5 шт., 2 лавровых листа.

Если борщ покажется кисловатым, можно добавить немного сахарного песка или 1 кусок сахара. Нарезать зелень укропа, петрушки или сельдерея (что есть), положить в тарелки. Под конец варки добавить 2 дольки измельченного чеснока. Чеснок можно положить и прямо в тарелки.

Если в этот борщ добавить 200 г отдельно сваренной фасоли, то это и будет борщ польский.

В готовый борщ можно добавить 200 г чернослива без косточек и прокипятить еще 2 минуты. Такой борщ лучше варить с курицей, с индейкой. Борщ с черносливом можно варить и на воде (постный борщ), но овощи следует тушить на сливочном масле, заправить горячими сливками или сметаной.

602 просмотров + 0 сегодня