Овощной суп

4 порции. На каждую порцию приходится примерно 6 г. жира (17 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

— 150 г молодой моркови
— 1 маленький кочан капусты кольраби
— 200 г белокачанной или савойской капусты
— 150 г брокколи или цветной капусты
— 100 г зеленой фасоли
— 100 г стручкового зеленого сладкого горошка
— 1 литр овощного или мясного бульона
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— 1 столовая ложка оливкового масла
— 1 столовая ложка масла (примерно 20 г)
— 2 столовые ложки панировочных сухарей
— соль
— молотый перец
— тертый мускатный орех

Способ приготовления:

1. Почистить морковь и кольраби, помыть и порезать мелкими кубиками. Все нежные листики моркови и кольраби помыть, мелко порезать и отложить на тарелку для посыпания блюда.

2. Помыть листы капусты, порезать вдоль на полоски, при необходимости удалить толстые прожилки. Помыть и почистить брокколи, фасоль и стручки сладкого горошка.

3. Довести бульон в кастрюле до кипения. Добавить в бульон овощи и снова довести до кипения. Затем варить до готовности в течение 10 минут.

В это время почистить лук и чеснок и очень мелко их порезать. Нагреть масло в маленькой сковороде. Поджарить в ней лук и чеснок до золотистого оттенка. Затем добавить панировочные сухари и поджарить их до светло-золотистого оттенка, постоянно помешивая. Положить все содержимое сковороды в суп, приправить солью, перцем и мускатным орехом, сверху посыпать измельченные овощные листики.

Рекомендации:

Савойскую капусту вы можете приобрести на рынке. Она намного нежнее, чем твердая зимняя капуста, да и время ее приготовления значительно меньше. Этот рецепт является облегченной версией традиционного «супа по-французски» из земель Саара и Пфальца. Смесь лука, чеснока, масла и панировочных сухарей придает блюду особенный аромат и делает его сытным даже без использования мяса.