Суп-пюре из спаржи с зеленью

4 порции. На каждую порцию приходится примерно 2 г жира (30 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

— 500 г зеленой спаржи
— соль
— 1 кусочек сахара
— 3 столовые ложки растворимого порошка картофельного пюре (1 пакетик примерно 30 г)
— 2 столовые ложки сливок (примерно 30 г)
— 2 столовые ложки смеси из трав
— 1-2 столовые ложки лимонного сока
— белый молотый перец
— тертый мускатный орех

Способ приготовления:

1. Помыть спаржу, нижнюю треть очистить от кожуры, отрезать корешки. Стебли порезать кусочками, листья отложить в сторону. 800 мл воды приправить солью и сахаром и довести до кипения.

2. Опустить в кипящую воду стебли спаржи и готовить на среднем огне в течение 25 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Взбить миксером до образования пюре.

3. Добавить верхние листья спаржи, снова довести до кипения и дать повариться 5 минут. Развести порошок картофельного пюре в получившемся супе, взбить венчиком и добавить сливки, еще раз нагреть суп, но не доводить до кипения. Добавить смесь из трав, приправить лимонным соком, перцем и мускатом. Все тщательно перемешать.

Рекомендации:

Для приготовления блюд из спаржи вам необходимо использовать такое количество соли, чтобы спаржа и бульон, в котором она варится, были слегка солены. Из расчета 1 кг спаржи на 1 литр воды приходится примерно 1/2 чайной ложки соли; для этого рецепта нужно использовать примерно 1/4 чайной ложки соли. Один кусочек сахара, добавленный в бульон, придаст спарже насыщенный вкус.