Мадридские тайны

Опубликовано: 31.08.2010 в 00:00

Фестиваль Madrid Fusion проходит в Испании каждый год вот уже восьмой раз - и это одно из главных гастрономических событий в мире. Здесь определяются основные кулинарные тенденции на будущий год, а лучшие повара планеты раскрывают свои секреты

1. Картошка по-аборигенски

Австралийский шеф-повар Бен Шеври добился от запеченной картошки того же вкуса, что получается у аборигенов, когда они пекут ее в земле, раскаленной жаром вулканических камней. Он запек картофель в металлической форме, положив его в центр «сэндвича» из двух слоев земли и прослойки из капустных листьев. И поставил в духовку на 6 часов. Подавал с козьим сыром, пеплом кокосовой скорлупы илебедой.

2. Кухня леса

Японец Йошихиро Нарисава приготовил карпаччо из мякоти с оленьей спины: нанизал кусок на ветку японского кедра, замотал свежеснятой кедровой стружкой и обмазал пастой мисо. Эта конструкция провисела у него в холодном месте 4 дня, после чего он удалил «деревянный маринад» и нарезал мясо как карпаччо. К нему шеф подал булочки, замешанные на особых лесных грибках, а не на привычных дрожжах. А в тесто добавил кедровые опилки.

3. Копчененького!

Датчанин Торстен Шмидт заранее приготовил яйца методом холодного копчения (это заняло 36 часов), а остальное сделал просто и быстро: мгновенно обжарил свежайшие моллюски «морские черенки» и зелень (кресс-салат, шпинат и зеленый лук), приправил лимонным соком и копченой солью. И прямо в тарелку разбил копченое яйцо, которое стало заправкой.

4. Весь пастернак

Голландец Схило ван Куворден взбил в волшебном кухонном комбайне «Термомикс» заправку из всех видов сырого пастернака - корня, зелени и семян - с соевым соусом, рисовым уксусом и маслом виноградных косточек. Потом он тонко нарезал дайкон, завернул в его полоски «букет» из сырых грибов эноки, спаржи и ростков того же пастернака и подал «букеты» в озерцах из заправки.

494 просмотров + 0 сегодня