Тушеная говядина, шпигованная морковью и чесноком

Опубликовано: 06.09.2010 в 00:00

Кусок говядины, 8-10 зубчиков чеснока, 3 моркови, 6-8 горошин черного перца, 1 луковица, петрушка, сельдерей, лавровый лист - по вкусу, 1/4 лимона.

кусок говядины
8-10 зубчиков чеснока
3 моркови
6-8 горошин черного перца
1 луковица
петрушка, сельдерей
лавровый лист - по вкусу
1/4 лимона

Говядину очистить от пленок, вымыть, обсушить полотенцем. Каждый зубчик чеснока разрезать вдоль на несколько частей, чтобы получились кусочки толщиной 1,5-2 мм морковь нарезать брусочками такой же толщины, 2-2,5 см длиной.

Нашпиговать мясо правильно: острым нешироким ножом сделать проколы и, не вынимая ножа, по лезвию вводить внутрь кусочки чеснока и моркови. Нашпигованное мясо натереть солью, молотым перцем, слегка посыпать мукой и обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде (масло для этого лучше взять топленое) до румяной корочки. После этого положить мясо в гусятницу.

Ополоснуть сковороду, на которой оно жарилось, горячей водой и залить ею мясо. Вода должна покрывать его не менее чем на 1/3. Добавить небольшую разрезанную пополам 1 луковицу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3-4 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, цедру с 1/4 лимона и, на любителя, сушеной мяты. Тушить до готовности (из расчета 1 кг мяса - 1 час) в закрытой гусятнице на слабом огне. Мясо 2-3 раза перевернуть, а пробуя, не готово ли, не слишком часто прокалывайте его. Остудить мясо в соку.

Перед тем как подать, нарезать его осторожно острым концом наискось поперек волокон кусочками не толще 1 см, украсить веточками петрушки.

940 просмотров + 1 сегодня