Кускус с рагу из говядины (африканская кухня)

Опубликовано: 10.09.2010 в 00:00

Ингредиенты:

На кускус:

500 г манной крупы
1 ч. л. соли
2 ч. л. оливкового масла

Для рагу:

250 г лука
2 моркови
2 свеклы
375 г белокочанной капусты
2 крупных помидора
250 г цуккини
250 г тыквы
500 г картофеля
500 г говядины бел. костей
1/8 л растительного масла
по 1/2 ч.л. молотого красного перца и тмина
дважды на кончике ножа душистого перца
1 ч.л. соли

Способ приготовления:

Для кускуса: манную крупу на противне сбрызнуть сначала 1/4 л воды, потом растительным маслом. Ладонями растереть крупу до образования маленьких комочков, накрыть и дать набухнуть.

Для рагу очистить и нарезать кубиками лук. Овощи, коренья и картофель очистить и нарезать полосками длиной около 5 см. Мясо нарезать небольшими кубиками. В большой, высокой кастрюле разогреть масло, на котором за 10 минут поджарить, систематически помешивая, мясо и лук. Добавить специи, соль и 1/8 л воды и при периодическом помешивании на медленном огне потушить мясо 30 минут. Потом добавить картофель, и столько воды, чтобы она покрыла мясо и овощи.

Огнеупорное сито выстелить марлей и укрепить над рагу. Щель между краем кастрюли и ободом сита плотно закрыть скрученным влажным полотенцем. Руками покрошить в сито примерно чашку комочков. Когда от них пойдет пар, покрошить следующую порцию и так далее, пока не высыплем в сито все комочки. Без крышки готовить кускус на пару в течение 20 минут, после чего переложить его на блюдо и дать подсохнуть.

Готовое мясо и овощи вынуть из кастрюли и отложить в теплое место. Кускус в сите снова поставить над мясным соком и варить на его пару еще 10-15 минут до мягкости, в то же время он должен остаться рассыпчатым. Выложить его на большое блюдо и поместить в тепло. Мясо и овощи ещё раз разогреть в кастрюле и разложить рагу вокруг кускуса. Соус подавать отдельно.

1443 просмотров + 0 сегодня