Кенигсбергские фрикадельки

Опубликовано: 14.05.2011 в 11:05

4 порции. На каждую порцию приходится примерно 24 г жира (50 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

- 2 пшеничные булочки
- 1 луковица
- 300 г фарша из телятины
- 200 г фарша из говядины
- 1 чайная ложка мелко порубленной петрушки
- 1 чайная ложка пасты из анчоусов
- 2 чайные ложки лимонной цедры
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- соль
- молотый перец
- 4 л мясного бульона
- 50 г масла
- 40 г муки
- 150 г сметаны
- 1 чайная ложка крахмала
- 2-3 столовые ложки каперсов
- 1 кусочек сахара
- тертый мускат
- 1-2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
- 4 чайные ложки измельченной зелени петрушки

Способ приготовления:

1. Замочить булочки в воде, дать настояться, затем отжать лишнюю влагу. Почистить репчатый лук, помыть и мелко порезать. Мясной фарш смешать с хлебом, репчатым луком, петрушкой, пастой из анчоусов. Добавить 1 чайную ложку лимонной цедры, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Все тщательно перемешать. Влажными руками сформировать из получившегося фарша 16 фрикаделек.

2. Довести бульон до кипения. Положить в бульон фрикадельки, кастрюлю прикрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 10 минут, выложить фрикадельки в тарелку, сверху полить несколькими столовыми ложками горячего мясного бульона.

3. Для приготовления соуса растопить масло на сковороде, затем добавить муку и обжарить ее до золотистого оттенка, постоянно помешивая. Подливку от фрикаделек процедить через сито, вылить на сковороду, все тщательно перемешать до получения однородной массы. Накрыть крышкой и варить на маленьком огне еще 10 минут.

4. Сметану смешать с крахмалом, добавить несколько ложек горячего соуса и подливки. Подливку довести до кипения. Затем добавить каперсы и оставшуюся петрушку. Приправить сахаром, солью, перцем, мускатным орехом и оставшимся лимонным соком.

5. Фрикадельки положить в соус, закрыть крышкой и оставить на горячей плите. Готовые фрикадельки распределить по тарелкам, сверху полить соусом, посыпать зеленым луком и подать на стол. К этому блюду можно также подать вареный картофель и салат из красной свеклы.

723 просмотров + 0 сегодня