Рагу из мяса косули

Опубликовано: 19.06.2011 в 16:03

4 порции. На каждую порцию приходится примерно 9 г жира (30 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

- 500 г лопатки косули (без костей)
- 1 шт. лука-шалота
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки муки
- 1/4 чайной ложки натертой лимонной цедры
- соль
- черный молотый перец
- 1/4 л мясного бульона
- 1 гвоздика
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 2 моркови среднего размера
- 2 клубня пастернака среднего размера
- 50 г сушеной вишни
- 2 столовые ложки сливок (примерно 30 г)
- 1 столовая ложка мелко порубленной петрушки

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками, при этом необходимо удалить жир и сухожилия. Почистить лук-шалот и мелко порезать. Растопить масло в кастрюле. Положить мясо, добавить нарезанный лук - шалот, посыпать мукой и обжарить мясо до хрустящей корочки, постоянно помешивая. Приправить солью, перцем и лимонной цедрой. Налить 1/3 часть бульона, добавить гвоздику, лавровый лист и уксус. Получившуюся смесь довести до кипения, затем тушить на маленьком огне примерно 45 минут. Постепенно добавить оставшуюся часть бульона.

2. Почистить морковь и пастернак и порезать кружочками, положить вместе с сушеной вишней в мясо и тушить примерно 15 минут, до тех пор, пока оно не станет мягким.

3. Смешать сливки и петрушку, при желании приправить солью и перцем. Подавать с рагу.

Рекомендации:

Сушеную вишню можно приобрести в любом крупном супермаркете или специализированном магазине сухофруктов.

Хорошим дополнением к этому блюду могут быть макароны или вареный картофель. В связи с тем, что рагу из косули содержит небольшое количество жира, в качестве гарнира можно приготовить картофельные клецки.

1888 просмотров + 0 сегодня