Спаржа под яичным соусом

Опубликовано: 24.07.2011 в 16:30

4 порции. На каждую порцию приходится примерно 19 г жира (43 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

- 2 кг белой спаржи
- соль
- 1 чайная ложка сахара

Для соуса:

- 1/3 л бульона из спаржи
- 60 г масла
- 4 свежих яичных желтка
- 2 столовые ложки сливок (10 % жирности)
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка лимонного сока
- соль
- молотый перец
- тертый мускатный орех или цветки муската

Способ приготовления:

1. Помыть спаржу, очистить. Положить в 2 литра кипящей воды, приправить солью и сахаром и варить около 15-20 минут до готовности. Готовую спаржу выложить на тарелку, сбрызнуть бульоном, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.

2. Масло расплавить в небольшом количестве горячего бульона.

3. В кастрюле смешать желтки со сливками и взбить до образования пены. Добавить муку. Кастрюлю поставить на слабый огонь, добавить небольшое количество бульона с маслом, довести до кипения, перемешать до образования гладкого и однородного соуса.

Соус готовить на слабом огне, постоянно помешивая и не доводя до активного кипения. Затем приправить лимонным соком, солью, перцем и мускатом, сразу подать на стол.

Рекомендации:

Блюдо содержит примерно 8 г жира на каждую порцию: 2 желтка и 30 г муки перемешать в отдельной кастрюле, добавить 1/2 литра бульона со спаржей, все еще раз тщательно перемешать. Оставить на горячей плите, на маленьком огне и помешивать соус до тех пор, пока он не загустеет. Затем добавить примерно 30 г холодного сливочного масла, тщательно взбить. Также приправить лимонным соком, солью, перцем и мускатом.

Хорошим дополнением к этому блюду является картофель в мундире.

575 просмотров + 0 сегодня