Утиная грудка в апельсиновом соусе

Опубликовано: 22.08.2011 в 20:33

4 порции. На каждую порцию приходится примерно 18 г жира (40 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

- 1 грудка утки (без кости; весом примерно 340 г)
- 2 стебля зеленого лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 маленький лимон
- 2 апельсина
- 2 столовые ложки сухого шерри
- соль
- белый молотый перец
- 1 столовая ложка масла
- 200 мл мясного бульона
- 1 столовая ложка свежего меда
- 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры
- 1 столовая ложка мелко порезанной петрушки

Способ приготовления:

1. Помыть зеленый лук и порезать мелкими колечками. Очистить чеснок и мелко порезать. Выжать сок из лимона и апельсинов и смешать с шерри.

2. Натереть грудку утки солью и перцем и обжарить на горячей сковороде в масле по 2 минуты с каждой стороны. Добавить 4 столовые ложки бульона и тушить на среднем огне под крышкой 10 минут. Мясо во время тушения следует один раз перевернуть и полить получившейся бульонной подливкой, для того чтобы сохранить его сочность.

3. Предварительно нагреть духовку до средней температуры в режиме «гриль». Мясо положить на противень и поджаривать 3-4 минуты до образования хрустящей корочки.

4. Между тем зеленый лук и чеснок положить в сковороду, в которой тушилось мясо, добавить оставшийся бульон и варить, постоянно помешивая, на сильном огне до тех пор, пока он не уварится, образовав густой соус. Добавить смесь апельсинового и лимонного сока с вином, все тщательно перемешать и дать еще повариться. Затем приправить медом, лимонной цедрой, солью и перцем.

5. Порезать грудку кусочками наискось, разложить по тарелкам, добавить соус и посыпать сверху петрушкой.

Рекомендации:

Грудку утки можно приготовить и без кожи.

1306 просмотров + 0 сегодня