Копченный на доске сазан

Опубликовано: 30.08.2010 в 08:44

Ингредиенты:

1 большой целый сазан весом 5 - 6 кг
2 ст. л. молотой куркумы
2,5 ст. л. молотой паприки
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. белого перца
крупная морская соль

Что делать:

У сазана отрезать голову и хвост, выпотрошить, почистить, разделать на 2 длинных филе на коже, удалить косточки. Обильно посыпать филе со стороны мякоти солью (по большой горсти), накрыть тканью, оставить на 4 ч. Затем соль смыть, филе обсушить и натереть мякоть специями.

Подготовить 2 доски из древесины фруктового дерева, ольхи или березы, длиной 1 м, шириной 20 см. С одного конца в каждой доске сделать по 7 небольших отверстий в соответствии с размерами филе (одно по центру, у края доски - здесь будет хвост рыбы, шесть ниже, по периметру, ближе к центру).

Подготовить колышки по количеству отверстий. Уложить филе на отверстия, прибить колышками. Разжечь костер, рядом установить доски с рыбой, подперев их так, чтобы доски стояли почти вертикально. Поддерживать костер на протяжении минимум 4 ч, чтобы рыба успела прокоптиться, переворачивая доску. Держать в холодильнике не дольше 1 недели.

675 просмотров + 0 сегодня