Говяжий гуляш

6 порций. На каждую порцию приходится примерно 10 г жира (50 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

— 600 г говядины
— 3 крупные моркови
— 3 шт. пастернака или корня петрушки
— 3 большие луковицы
— 2 столовые ложки оливкового масла
— соль
— молотый перец
— 3 столовые ложки томатной пасты
— по 1 столовой ложке порошка сладкого и острого красного перца
— 1 чайная ложка лимонной цедры
— 1/2 чайной ложки сушеного майорана
— 1/2 л темного пива
— 1/4 чайной ложки молотого тмина
— 1-2 столовые ложки мелко порубленной петрушки

Способ приготовления:

1. Порезать мясо маленькими кубиками. Морковь и пастернак почистить и помыть, затем порезать тонкими кружочками. Почистить репчатый лук и порезать его тонкими кольцами.

2. Масло нагреть в сковороде. Разделить мясо на порции и обжарить его на большом огне, а затем на среднем.

3. Морковь, пастернак и лук обжарить на маленьком огне. Приправить солью и перцем и тушить примерно 10 минут под крышкой до тех пор, пока вся влага не испарится.

4. В эту же сковороду положить мясо, томатную пасту, порошок красного перца, цедру, майоран и тмин, все тщательно перемешать. Добавить пиво в мясную подливку. Довести гуляш до кипения, затем тушить на маленьком огне примерно 2 часа под крышкой. Приправить солью и перцем. Посыпать петрушкой.

Рекомендации:

Для приготовления этого блюда следует использовать нежирное и сочное мясо, например голень или бедро. Гуляш можно приготовить про запас и заморозить его: при этом мясо станет еще более нежным.