Кенигсбергские фрикадельки

4 порции. На каждую порцию приходится примерно 24 г жира (50 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

— 2 пшеничные булочки
— 1 луковица
— 300 г фарша из телятины
— 200 г фарша из говядины
— 1 чайная ложка мелко порубленной петрушки
— 1 чайная ложка пасты из анчоусов
— 2 чайные ложки лимонной цедры
— 3 столовые ложки лимонного сока
— 1 яйцо
— 2 столовые ложки панировочных сухарей
— соль
— молотый перец
— 4 л мясного бульона
— 50 г масла
— 40 г муки
— 150 г сметаны
— 1 чайная ложка крахмала
— 2-3 столовые ложки каперсов
— 1 кусочек сахара
— тертый мускат
— 1-2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
— 4 чайные ложки измельченной зелени петрушки

Способ приготовления:

1. Замочить булочки в воде, дать настояться, затем отжать лишнюю влагу. Почистить репчатый лук, помыть и мелко порезать. Мясной фарш смешать с хлебом, репчатым луком, петрушкой, пастой из анчоусов. Добавить 1 чайную ложку лимонной цедры, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Все тщательно перемешать. Влажными руками сформировать из получившегося фарша 16 фрикаделек.

2. Довести бульон до кипения. Положить в бульон фрикадельки, кастрюлю прикрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 10 минут, выложить фрикадельки в тарелку, сверху полить несколькими столовыми ложками горячего мясного бульона.

3. Для приготовления соуса растопить масло на сковороде, затем добавить муку и обжарить ее до золотистого оттенка, постоянно помешивая. Подливку от фрикаделек процедить через сито, вылить на сковороду, все тщательно перемешать до получения однородной массы. Накрыть крышкой и варить на маленьком огне еще 10 минут.

4. Сметану смешать с крахмалом, добавить несколько ложек горячего соуса и подливки. Подливку довести до кипения. Затем добавить каперсы и оставшуюся петрушку. Приправить сахаром, солью, перцем, мускатным орехом и оставшимся лимонным соком.

5. Фрикадельки положить в соус, закрыть крышкой и оставить на горячей плите. Готовые фрикадельки распределить по тарелкам, сверху полить соусом, посыпать зеленым луком и подать на стол. К этому блюду можно также подать вареный картофель и салат из красной свеклы.