Лосось в укропном соусе

4 порции. На каждую порцию приходится примерно 8 г жира (42 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

— 600 г филе лосося
— соль
— белый молотый перец
— 2 столовые ложки лимонного сока
— 1 пучок лука-шалота или зеленого лука
— 1 столовая ложка сливочного масла
— 1 столовая ложка муки
— 1/8 л сухого белого вина
— 1/4 л овощного бульона
— 1 чайная ложка натертой лимонной цедры
— 2 пучка укропа
— 2 столовые ложки сливок (примерно 30 г)
— тертый мускатный орех

Способ приготовления:

1. Приправить лосось солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут. Порезать лосось на куски шириной 2 см.

2. Помыть и очистить лук-шалот, затем мелко порезать кубиками. Разогреть масло в кастрюле и пожарить лук-шалот на маленьком огне до золотистого оттенка. Добавить муку, постоянно помешивая, жарить до желтого цвета. Влить вино и бульон, все тщательно перемешивать до тех пор, пока соус не станет однородным; довести до кипения. Готовить 5 минут на маленьком огне.

3. Куски рыбы и лимонную цедру положить в соус. Дать закипеть и затем уменьшить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и готовить на маленьком огне примерно 5-7 минут. Оставить на плите настояться 10-15 минут.

Помыть укроп, стряхнуть с него лишнюю влагу и мелко порезать. Добавить укроп и сливки к рыбе. Приправить блюдо солью, перцем и мускатным орехом.

Рекомендации:

Тертую лимонную цедру вы можете приготовить заранее: лимоны помыть и обсушить, лимонную кожуру натереть на терке. Вы можете хранить лимонную цедру в холодильнике и использовать ее для рыбных и мясных блюд или для сладкого и выпечки с сахаром.

Хорошим дополнением к этому блюду может служить картофель в мундире или отваренный рис. Любители изысков могут добавить болгарский перец или уксус.