Жаркое из телятины

6 порций. На каждую порцию приходится примерно 9 г жира (14 г жира при обычном приготовлении).

Ингредиенты:

— 1 кг телятины (лопатка без кости)
— соль
— молотый черный перец
— 500 г помидоров
— 3 моркови
— 100 г корня сельдерея
— 2 тонких стебля зеленого лука
— 2 веточки розмарина и тимьяна
— 2 столовые ложки масла
— 2 зубчика чеснока
— 1/4 чайной ложки сахара
— 1/3 л сухого белого вина

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 140 °С. Помыть мясо, дать стечь лишней влаге, посолить и поперчить. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Почистить морковь, сельдерей и зеленый лук, тщательно помыть. Все компоненты измельчить. Веточки зелени помыть.

2. Нагреть масло в сковороде и поджарить мясо на большом огне, а затем на среднем до коричневой корочки. Обжарить морковь, сельдерей, зеленый лук и зелень. Почистить чеснок и при помощи пресса сделать чесночное пюре. Добавить к овощам помидоры и чеснок, тщательно перемешать. Приправить солью, перцем и сахаром.

3. Положить мясо на овощи и залить вином. Получившееся жаркое поставить в горячую духовку на средний уровень и тушить при закрытой крышке примерно 4 часа. За это время подлить два или три раза подливку, чтобы блюдо получилось сочным.

Достать жаркое из духовки и порезать на кусочки. Приправить солью и перцем, затем разложить по тарелкам порционно. Кусочки жаркого положить сверху на овощи.

Рекомендации:

Хорошим дополнением к этому блюду могут служить брюссельская капуста и макароны, однако мы советуем вам использовать их без добавления масла. Если вы любите картофельные клецки, то мы рекомендуем вам для их приготовления тонкое тесто, так как при обжаривании толстого слоя требуется большое количество масла.

Жаркое из телятины

2 кг телячьей вырезки, 300 г сухого красного вина, 200 г мягкого сыра, 1/2 лимона, соль, перец, 200 г лука, 2 гвоздички.

2 кг телячьей вырезки
300 г сухого красного вина
200 г мягкого сыра
1/2 лимона
соль, перец
200 г лука
2 гвоздички
3 ч.л. горчицы
100 г сливок
корни петрушки и сельдерея
листья салата
50 г топленого масла

Из вина, лимонного сока, порезанного кольцами лука, перца, гвоздики и нарезанных кореньев приготовить маринад и выдержать в нем мясо не менее 20 часов.

В сотейнике на топленом масле обжарить мясо до образования румяной корочки. Из сыра, сливок, горчицы и мелко нарубленного салата приготовить однородную массу и этой массой густо намазать жаркое. Маринад, в котором лежало мясо, процедить и добавить его в сотейник. Накрыть крышкой и тушить мясо 2 часа, периодически поливая его соком.

Перед подачей нарезать жаркое на порционные куски, выложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью. Соус, в котором тушилось мясо, слить, добавить яйцо (для загустения) и мелко нарезанное яблоко, слегка взбить. Подавать отдельно в соуснике. На гарнир подавать отварной молодой картофель.