Бисквитное тесто

Опубликовано: 05.09.2010 в 00:00

Фото бисквитного теста

Ингредиенты:

5 яиц
1/2 стакана сахарного песка
2/3 стакана муки
ванилин или цедра по вкусу

Способ приготовления:

Яйца разбить в чистую обезжиренную посуду, добавить ванилин или натертую на терке лимонную или апельсиновую цедру с сахаром. Затем добавить сахар, смесь сбивается иа плите в течение пяти минут, пока не нагреется примерно до 45 °С.

Снять посуду с плиты и сбивать массу еще в течение 10-15 мин. Когда она сильно увеличится в объеме, посветлеет и будет вязкой, при осторожном помешивании сверху вниз постепенно добавить просеянную муку. Влить тесто в смазанную маслом форму или противень, выпекать его в нежаркой духовке при температуре 140-150 °С в течение 25-40 мин. Когда бисквит будет отставать от стенок формы, запечется до коричневого цвета и при легком нажиме пальцем будет вполне упругим, он готов. Можно проверить готовность бисквита и острой лучинкой: если бисквит не готов, лучинка окажется липкой.

При сбивании теста движение руки должно быть равномерным. При выпечке нельзя трогать бисквит примерно в течение первых 15-20 мин. Если тесто подгорает, можно осторожно накрыть его вощеной бумагой.

Муку для бисквита берут самую лучшую, с повышенным содержанием клейковины, выдержанную, или, как говорят, созревшую. Молодая мука, солоделая, с плохой клейковиной, для бисквита не годится.

970 просмотров + 1 сегодня