Легкое бисквитное тесто

Опубликовано: 05.09.2010 в 00:00

Фото легкого бисквитного теста

Ингредиенты:

6 яиц
1/2 стакана сахарного песка
3/4 стакана муки
ванилин по вкусу

Способ приготовления:

Отделить белок от желтка. Желток растереть с сахаром до однородной массы, добавить ванилин и муку. К этому времени должны быть сбиты в крепкую пену белки. Чтобы пена получилась хорошей, посуда должна быть совершенно чистой, а белок охлажден.

Когда белок хорошо поднимется, то становится рябоватым, как бы створаживается, в этот момент надо бросить одну чайную ложку сахара и продолжить сбивание, пока белок не будет хорошо держаться на ложке.

В растертые желтки с сахаром, если они уже соединены с мукой, добавить 1/5 часть сбитых белков. Чтобы сделать массу более мягкой, её перемешивают н перекладывают в основную массу сбитых белков. Смешивают желтки с белками осторожно, сверху вниз и постепенно. Если посуда непромытая, белки несвежие, и сбивать их то быстро, то медленно, пены не получится.

Это бисквитное тесто предназначается для круглого или фигурного бисквитного пирожного. Можно выпекать его и в противнях, смазанных маслом или выстланных бумагой, Для выпечки отдельных бисквитных лепешек разной формы приготовленное тесто перекладывают в конусообразный тряпичный мешочек с отверстием на конце в 15 мм, выдавливают либо на слегка смазанный маслом лист, либо на бумагу и выпекают при температуре 180-190 °С в течение 12-15 мин.

Такой бисквит называется легким: он нежнее и мягче бисквита из целых яиц, который похож на губку с крупными порами.

985 просмотров + 0 сегодня