Слоеное тесто

Опубликовано: 07.09.2010 в 00:00

Фото слоеного теста

Ингредиенты:

4 стакана муки
1 с 3/5 стакана (400 г) размягченного сливочного масла или сливочного маргарина
1 яйцо
не более щепотки соли (если масло несоленое)
1 ч. ложка уксусной эссенции
1 стакан воды (холодной) в тесто

Способ приготовления:

От общего количества муки отделить 3/4 стакана для приготовления масляной лепешки.

Масло или маргарин растереть с мукой до однородной массы. Полученному масляному куску придать форму квадрата и раскатать в виде небольшой лепешки, которую оставляют в прохладном месте (плюс 10-12 °C).

Из остальной муки замесить тесто: в холодную воду добавить соль, уксусную эссенцию (или полщепотки кристаллической лимонной кислоты), яйцо, затем добавить муку.

После того как тесто полежит 25-30 мин (за это время набухнет клейковина), выложить его на опыленный мукой стол или доску и раскатать в форме квадрата толщиной 1,5-2 см. По своим размерам квадрат должен быть в два раза больше масляной лепешки. Её нужно положить посредине квадрата, так чтобы концы его могли бы сойтись с правой и левой стороны по центру. С противоположных сторон лепешка должна накладываться почти вровень с краями теста.

Таким образом, получается как бы пирог, который нужно защипать в тех местах, где масло может выйти наружу.

Ровной круглой скалкой, легко нажимая на неё, раскатать тесто до первоначального размера и с одной продольной стороны, а затем и с другой завернуть до середины, чтобы оба противоположных конца соединились в центре.

Скалкой тесто подравнивается, раскатывается немного, складывается, как книга, по центру и снова осторожно подравнивается.

Посыпав стол мукой и переложив на него лепешку, раскатать её таким же образом и, сложив вторично, как книгу, вынести на 25-30 мин в прохладное место с температурой плюс 8-10 °С.

Затем лепешку раскатать и сложить снова.

Слойку вторично вынести уже в более холодное место с температурой плюс 4-6 °С не менее чем на 30-40 мин и, чтобы не заветривалась при охлаждении, накрыть салфеткой.

Из приготовленного слоеного теста можно выпекать слоеные пирожные и торты (при температуре 180-200 °С).

1063 просмотров + 0 сегодня