Воздушное тесто

Опубликовано: 07.09.2010 в 00:00

Фото воздушного теста

Ингредиенты:

6 яиц
2 стакана сахарного песка
ванилин по вкусу

Способ приготовления:

Охлажденные белки сбить в густую пену. Когда они начнут распадаться в виде отдельных хлопьев, добавить столовую ложку сахара с ванилином и полученную массу сбивать до тех пор, покв она не станет густой, пышной, белоснежной и очень стойкой.

Если она плохо держится на ложке, значит, ещё не готова. Во время сбивания останавливаться и менять направление руки нельзя. Темп сбивания, вначале несколько замедленный, постепенно немного увеличивают до быстрого и равномерного.

От неровного н очень быстрого сбивания, пока еще белки не подняты, может получиться "подсечка", и тогда масса не собьется.

Из воздушного теста делают воздушные пирожные, выпекая на смазанных маслом листах при температуре 100-110 °С. Цвет готовых изделий - белый, с желтоватым оттенком. Время выпечки - от 25 и более минут (пока пирожные не подсохнут хорошо и при легком ударе не отстанут от листа).

Из такого теста приготавливают безе. Ложечкой или из тряпичного мешочка с отверстием на конце (диаметром в 1 см) выдавить очень маленькие лепешечки на смазанный маслом лист и выпекать так же, как воздушные пирожные.

1044 просмотров + 2 сегодня