Кислое дрожжевое тесто

Опубликовано: 08.09.2010 в 00:00

Кислое дрожжевое тесто в домашних условиях готовят по-разному, в основном двумя способами - опарным и безопарным.

Безопарный способ заключается в том, что при замесе теста значительно увеличивается расход дрожжей и все вспомогательные продукты в виде сдобы кладутся сразу. Сахар служит питанием для дрожжевых клеток, а соль сдерживает и замедляет их брожение. Поэтому безопарное тесто необходимо не менее 3-4 раз обминать.

Опарным способом приготовить тесто гораздо легче. Его обычно заводят с вечера на 1/3 части муки от общего количества.

Если муки предусматривается всего 6 стаканов, для опары берут 2 стакана, воды не очень теплой, градусов на 25-27 - 1-1/2 стакана, дрожжей сухих - неполную чайную ложку, а прессованных (свежих) - примерно 15 г.

Дрожжи разводят в 1/3 части стакана теплой воды, которую немного надо подбить водой. Убедившись, что дрожжи поднимаются, можно вылить их в приготовленную воду, размешать, насыпать муку и приготовить довольно жидкое тесто, как на оладьи. Посуду накрыть и поставить на 7-8 часов в едва теплое место.

Рано утром в тесто кладутся соль, сдоба, наливается требуемое количество воды (в зависимости от объема сдобы). Для простого же теста потребуется 3/5 стакана воды, градусов в 28-30. Замешанное тесто обминают. Когда оно поднимется второй раз, то считается готовым.

545 просмотров + 0 сегодня