Пряники глазированные

Опубликовано: 14.09.2010 в 00:00

Ингредиенты:

4 стакана муки
1 с 1/2 стакана сахарного песка
1/3 ч. ложки соды
гвоздика толченая просеянная по вкусу
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
3/4 стакана воды для теста
1/2 стакана сахара для глазури
2 с 1/2 ст. ложки воды для глазури

Способ приготовления:

Тесто для сырцовых (незаварных) пряников делают на сахарном сиропе, который готовится горячим и холодным способами. Можно всыпать в кастрюлю 1 с 1/2 стакана сахара и, налив 3/4 стакана воды, размешать, вскипятить, процедить и охладить. Можно этот сахар, залив водой, не ставить на плиту, а время от времени размешивать сироп, чтобы весь сахар разошелся. Полезно помнить, что свежий сахарный сироп, приготовленный любым способом, понижает качество пряников, если он недостаточно выдержан.

Если сироп стоял в прохладном месте от 2 до 4 недель, он во многом превосходит свежий охлажденный сахарный сироп. Это происходит исключительно за счет развития в сиропе полезных микробов. Улучшается внешний вид пряников, цвет, вкус, появляется специфический приятный аромат.

Приготовление теста:

Штамповка, выпечка и глазирование пряников состоят в следующем.

В охлажденный сахарный сироп (1 с 1/2 стакана сахара и 3/4 стакана воды) добавить соду, гвоздику, яйцо и растительное масло, перемешать, всыпать муку. Готовое тесто раскатать на опыленном мукой столе до одного сантиметра толщиной, лишнюю муку сметают и вырезают железной круглой выемкой или рюмкой пряники.

Выпекают их на едва смазанном листе в не слишком жаркой духовке при температуре 190-200 °С. Готовые пряники охлаждают, складывают в чистый сухой таз, обливают глазурью, которую ещё называют сахарным тиражом (1/2 стакана сахара и 2 с 1/2 ст. ложки воды, доведенных до сильного кипения). Чтобы не ошибиться, нужно сироп для глазури после сильного кипения сразу снять с плиты. Обмакнув кончик ложки в сироп, взять пробу указательным пальцем левой руки. При растягивании сиропа между двумя пальцами (указательным и большим) получится тонкая "ниточка", которая должна держаться 8-10 секунд. Если такой "ниточки" не будет, сироп нужно варить еще 1-2 минуты. Брать пробу, не снимая сироп с плиты, нельзя, он может перевариться.

Готовый сахарный сироп охлаждают в течение 5 минут.

Если есть фруктовая эссенция, можно добавить несколько её капель для аромата.

Пряники глазируют в один или два приема. Если берут половину пряников, то и сиропа наливают тоже половину, перемешивая с ним пряники до тех пор, пока на поверхности их не начнет образовываться мутный и липкий глянец. Это означает, что сироп осахаривается, и таз надо опрокинуть и выложить пряники на чистый стол, фанеру или решето. Когда глазурь немного подсохнет, пряники обязательно следует стряхнуть или разъединить. Готовыми пряники считаются на следующий день.

30-45 шт.

1264 просмотров + 0 сегодня