Кекс на дрожжах

Опубликовано: 12.09.2010 в 11:23

Опара:

3/4 стакана воды
25-30 г свежих дрожжей
1 с 1/4 стакана муки

Тесто:

3/4 стакана сахарного песка
полщепотки соли
3 яйца
1/2 стакана (120 г) маргарина
1 стакан изюма
2 с 3/4 стакана муки
1 желток для смазывания ванилин по вкусу

Способ приготовления:

В посуду наливают теплой воды температурой в 33-35 °C, разводят в ней дрожжи, высыпают муку, веселкой замешивают опару и ставят ее в теплое место на 2-2,5 часа. Пока опара доходит, надо приготовить тесто из всех указанных продуктов, включая и муку. Когда опара поспее ее смешивают с тестом и ставят снова в тепло на 1-1/2 час Как только тесто поднимется, необходимо на опыленно мукой столе раскатать его в виде жгутика, разрезать н 10-15 ровных кусочков, придать им круглую форму и раз дожить в смазанные маслом формочки, которые могу быть разного фасона, или испечь на листе в виде батончи ков и крендельков. Перед выпечкой дают изделиям хоре шо подняться, смазывают желтком и выпекают в духовк при температуре в 180-190 °С. Остывший кекс перед пода чей посыпают сахарной пудрой.

Выпекают в духовке при 170-180 °С. В более сильном жару кекс будет горать и плохо пропекается.

Готовый кекс вынимают из формочек и оставляют на 8-10 часов. Когда кекс остынет, его прокалывают сверху в нескольких местах вилкой и опускают ненадолго в холодный сироп.

Приготовление сиропа: его надо вскипятить, процедить и охладить, затем перед употреблением добавить вино и ромовую эссенцию. В течение часа кекс подсыхает, затем поверхность его смазывают тонким слоем повидла, после чего глазируют массой безе или сахарной помадкой.

10-12 шт. или порций

744 просмотров + 0 сегодня