Листовые вафли с начинкой

Опубликовано: 24.10.2010 в 19:50

Ингредиенты:

1 стакан муки
полщепотки соли
полщепотки соды
1 желток
2 ст. ложки растительного масла
1/3 стакана воды

Для начинки:

1 стакан повидла (с верхом)
1/2 стакана сахарного песка

Помадная начинка:

2 стакана сахарного песка
1,5 стакана свежего молока
ванилин по вкусу

Вафельницу протирают воском перед выпечкой. Выпеченные вафли подсушивают в теплом месте около 10 часов. Фруктовую начинку варят до исчезновения кристаллов сахара, затем тонко смазывают ею вафли и складывают их в 2-3 слоя. Когда вафли застынут, их разрезают на полоски, а полоски в свою очередь - на квадратики, ромбики или треугольники.

Помадную начинку "крем-брюле" варят из сахара и молока, непрерывно помешивая, чтобы не подгорела. Взяв на кончик ложки немного кипящей массы, опускают ее в холодную воду, снимают пальцем массу и скатывают пробу в шарик. Если получится мягкий шарик, варку прекращают. Охлажденную до 35-40 °С массу ароматизируют ванилином и сбивают, пока не получится молочная помадка. Готовую помадку разогревают. Если она очень густая, в неё можно положить немного сливочного масла и подогреть, а потом уже смазывать вафли. Вафли с фруктовой начинкой называются фруктовыми, а с помадкой - помадными.

10-15 шт.

795 просмотров + 2 сегодня