Воздушный заварной крем

Опубликовано: 10.09.2010 в 00:00

Ингредиенты:

6 белков
2 ч. ложки сахарной пудры
1 c 1/2 стакана сахарного песка
ванилин и коньяк по вкусу
1/2 стакана воды

Способ приготовления:

Вначале нужно приготовить сахарный сироп из смеси сахара и воды. Затем сбить белки.

Взяв чайной ложкой немного кипящего сиропа, опустить его в холодную воду. Если масса затвердевает и можно скатать из нее твердый шарик, значит, она готова. Если шарик слабый, сироп еще не готов, если он закаменел на ложке, значит, переварился.

Сахарная пудра является как бы противоствораживающей для сбиваемых белков. Сам приём заваривания сбитых в очень стойкую массу белков сложный, и это лучше делать вдвоём. Один человек сбивает белки, другой выливает в них постепенно кипящий сироп струйкой.

Сбивать белки в этот момент нужно лучше, чтобы заварилась вся их масса, затем добавить ванилин и коньяк (до окончания сбивания).

742 просмотров + 0 сегодня