Лимонные пирожные из Амальфи

Опубликовано: 03.09.2010 в 00:00

Для основы взбить яйца с сахаром и тертой цедрой лимона. Взбивать, пока объем не увеличится в 3 раза. Добавить дважды просеянную муку с крахмалом, размешать.

Небольшие формочки в виде полусферы смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тестом на 1/3. Выпекать в разогретой до 160 °С духовке 20-25 мин. Выключить духовку, открыть дверцу.

Через 10 мин. достать испеченные бисквиты, остудить. Для пропитки влить в сотейник 300 мл воды, добавить сахар и тонко срезанную цедру лимона, довести до кипения и варить 15 мин. Слегка остудить, влить лимончелло и охладить полностью.

Для крема влить в чистый сотейник молоко и лимончелло, довести до кипения и сразу снять с огня. Взбить яйца с сахаром, добавить просеянную муку и тщательно перемешать. Влить во взбитые яйца горячее молоко и, постоянно мешая, поставить на очень слабый огонь.

Варить крем 3 мин., затем охладить. Взбить сливки, подмешать их в холодный крем. Для покрытия пирожных взять половину приготовленного крема, влить в него лимончелло, добавить растертую в пасту лимонную цедру, перемешать и процедить. Взбить сливки с сахарной пудрой в пышную пену и подмешать в процеженный крем.

Полученная масса по консистенции должна быть как тающее сливочное мороженое. В остывших бисквитах маленьким ножом проделать небольшие круглые вырезы, заполнить их кремом с помощью кондитерского мешка, закрыть вырезанными кусочками. Выложить пирожные на поднос и обильно смочить их лимонным сиропом.

Затем полить пирожные оставшимся кремом так, чтобы он ровно покрыл их со всех сторон. Украсить каждое пирожное небольшой розочкой из взбитых сливок и лимонной цедрой.

701 просмотров + 1 сегодня