Заварные трубочки с кремом (эклер)

Опубликовано: 13.12.2010 в 08:46

Ингредиенты:

3/4 стакана муки
не более щепотки соли
3/4 стакана воды
1/5 стакана (50 г) масла или маргарина
3 яйца

Крем:

3/5 стакана несоленого сливочного масла
3 ст. ложки сахарного песка
1/5 стакана свежего молока
3 ст. ложки сгущенного молока
ванилин и вино по вкусу

Способ приготовления:

Приготовленное по этому рецепту заварное тесто переложить в кондитерский мешочек с металлическим наконечником или просто с отверстием на конце в 10-15 мм в диаметре и выжимать на тонко смазанный лист в виде палочек длиной в 8-10 см. Выпекают трубочки в горячей, но нежаркой духовке. Во время выпечки не следует часто трогать их, так как они могут осесть.

Охлажденные заварные трубочки протыкают острой палочкой или наконечником с двух противоположных концов и из корнетика или кондитерского мешочка начиняют кремом.

Поверхность пирожного хорошо посыпать сахарной пудрой или глазировать помадкой. Перед глазированием трубочки очень тонко смазывают повидлом, чтобы помадка лучше держалась. Ее можно подкрашивать какао-порошком и жженкой, свекольным или клюквенным соком. Перед глазированием помадку разогревают до температуры 35-40 °С, а если она слишком густая, добавляют немного крема, или масла, или несколько капель воды. Глазируют трубочки, опуская их поверхностью в слабо подогретую помадку, следя за тем, чтобы не было подтеков.

10-15 шт.

635 просмотров + 0 сегодня