Русский квас

Опубликовано: 10.09.2011 в 09:29

Русский квас можно приготовить в домашних условиях. На 10 бутылок по 0,5 л потребуется:

Ингредиенты:

- 1 кг ржаного хлеба
- 6 л воды
- 10 г пшеничной муки
- 200 г сахарного песка
- 20 г свежих дрожжей
- 5 г мяты (можно и без неё)

Способ приготовления:

Свежий ржаной хлеб режут на кусочки и подсушивают так, чтобы он хорошо подрумянился, а внутри оставался мягким. От того, как вы поджарите хлеб, будет зависеть вкус и цвет сусла. Кусочки подсушенного хлеба кладут в большую эмалированную кастрюлю или эмалированное ведро и заливают 6 литрами кипящей воды, дают настояться в течение 6-8 часов. Лучше всего это делать с вечера. Утром процедить через мелкое сито, не выжимая хлеб. В небольшом количестве сусла размешать 20 г дрожжей и 10 г муки, поставить в теплое место для размножения дрожжевых грибков (сверху образуется пенка). В кастрюлю с суслом положить сахарный песок и листья мяты, затем вылить дрожжи и все размешать. Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить бродить в теплое место до тех пор, пока сверху не появится густая пена, которую нужно осторожно снять. (Если останется даже немного пены, то квас, разлитый по бутылкам, будет продолжать сильно бродить и вышибет пробки.)

Молодой квас процеживают через сито, покрытое салфеткой, затем разливают по бутылкам и закупоривают пробками. Через 12 часов квас убирают в холодильник и по мере надобности употребляют.

617 просмотров + 0 сегодня