Короли и принцы лимонов

Опубликовано: 13.10.2010 в 21:01

Семья Гамбарделла уже в третьем поколении занимается производством лимончелло и других ликеров по старинным рецептам. Все желающие могут приобщиться к их делу, побывать на производстве и поучаствовать в дегустации. Туристов не пускают только в святая святых - кондитерскую лабораторию.

Моя персональная экскурсия началась с ликерной лаборатории. Эмильяна, дочь владельца синьора Габриэле, продемонстрировала все стадии приготовления лимончелло и поделилась семейным рецептом: тонко срезанная цедра 8-10 лимонов отправляется в бидон с 1 л 95-процентного алкоголя на 4-5 дней под плотно закрытую крышку, затем настойку нужно профильтровать и влить в нее холодный сироп (700 г сахара на 1 л воды). Вот и вся технология, теперь лимончелло должен настаиваться в темноте не менее месяца. Похожим способом готовятся ликеры на апельсиновых и мандариновых корках, на диком фенхеле, лакрице и даже на землянике.

Синьор Габриэле сделал исключение для и всё-таки провел меня в «кондитерский цех». У меня разбежались глаза: старший кондитер занимался украшением тортов, младшие выкладывали по миниатюрным формочкам воздушное тесто для баб, которые после выпечки должны были искупаться в лимончелло. Пеклись бисквиты, остывали кростаты с вишневым вареньем, готовились те самые пирожные Delizie al limone... Синьор Габриэле комментировал происходящее и с удовольствием рассказывал о своем отце, о том, как зародилось и росло их маленькое «лимонное государство», о своих детях, продолжающих семейное дело, и о маленьком внуке, которому тоже предстоит стать кондитером и делать лучшие лимонные пирожные в мире.

650 просмотров + 0 сегодня