Оценка качества вафель

Опубликовано: 18.02.2011 в 21:19

Фото вафель

Для оценки качества классических вафель, по нашему мнению, существует всего два критерия - приятный хруст и нежность. Из 12 образцов мы выбрали 5 действительно тающих во рту.

На привычные нам классические, тонкие вафли есть ГОСТ 14031-68. Он оговаривает размеры и толщину всех изделий в зависимости от их формы, за исключением мелких фигурных. Вафли могут быть частично или полностью покрыты шоколадной глазурью или иметь другую внешнюю «отделку». При этом глазурь может быть распределена по поверхности неравномерно.

Рисунок - клеточки - должен быть четким, а края ровными и без подтеков начинки. Поэтому при покупке обращайте внимание на качество оттиска. Наличие в упаковке крошки и «лома» говорит о нарушении технологии производства или хранения.

Вафельный лист, равномерно пропеченный и пористый, должен плотно прилегать к начинке и не иметь воздушных «пузырей», трещин и пятен на поверхности.

Для того чтобы в полной мере насладиться вкусом самих вафель, следует выбирать продукт с жирной кремовой начинкой. В ней меньше влаги, а значит, и хрустящие свойства вафельного листа сохраняются дольше. Вафли с фруктовой начинкой чуть-чуть резиновые, влажные, зато более нежные - за что многие их любят больше.

В зависимости от рецептуры теста вафельные листы бывают трех видов. Сахарные сдобные (мука высшего сорта, сахар, яичные желтки, молоко и жир), которые используют для изготовления вафель без начинок, например, для трубочек; полусахарные (без молока) - для вафель с начинкой и простые (мука и вода) для производства конфет, тортов и мороженого.

Отечественные вафли показались нам более сладкими и хрусткими.

1275 просмотров + 0 сегодня