Определение качества продуктов

Опубликовано: 16.09.2011 в 19:39

Фото продуктов

Покупая продукты, необходимо проверить их качество.

Мука на вкус не должна быть кисловатой и горькой, не должна хрустеть на зубах. На ощупь мука высшего качества (сортовая) мягкая, низкого - грубая.

Муку высшего сорта называют еще 30-процентной: означает, что от 100 килограммов зерна 70 ушло в отходы и получено лишь 30 килограммов муки. Мука первого сорта считается 72-процентной, если от 100 килограммов зерна получено 72 килограмма муки, а 28 ушло в отходы. Чем больше отходов, тем лучше мука, и наоборот, если отходов не так уж много - мука хуже.

Влажность муки определяют, сжав ее в руке. Если комок легко рассыпается, она сухая. Влажная мука даст меньший припек. Солоделая резко понизит качество стряпни и в отдельных случаях непригодна для выпечки: из нее нельзя делать заварные изделия.

Определить солоделую муку нетрудно: на вкус она еладковата и буквально вся растворяется, не оставляя даже и следов клейковины, присутствие которой определяет высокое качество муки. Перед употреблением муку обязательно просеивают, чтобы освежить ее и очистить от примесей.

Сахарный песок должен быть совершенно белого цвета без всяких признаков загрязнения. Влажный сахар образует комки и плохо рассыпается.

Мед - ценный продукт питания. Одна столовая ложка меда на ночь улучшает сон, а такая же порция утром облегчает процесс пищеварения.

Свежий цветочный мед (совершенно прозрачный желто-золотистого оттенка, а когда засахарится - желтого и темно-желтого) имеет очень приятный запах цветов или, как принято считать, чисто медовый аромат. Он не должен кислить и чем свежее, тем полезнее.

Липовый мед светлее, иногда прн засахаривании имеет сероватый цвет и душистый аромат.

Искусственный мед представляет лишь промышленную ценность, его используют в пряничном производстве.

Как цветочный, так и липовый мед должен быть без остатков воска или других примесей.

Масло сливочное и томленое. Цвет сливочного масла колеблется между светло-соломенным и желтым. Зимние сорта могут быть и бело-желтоватыми.

Если сливочное масло покрыто очень желтым, но потемневшим налетом, это значит, что оно лежало в теплом и открытом месте. Налет нужно удалить, а масло проверить на запах, оно может быть затхлым и прогорклым. При нормальной комнатной температуре сливочное масло обычно плотно, пластично, свободно от кристаллов соли и имеет на разрезе слабо блестящую поверхность с равномерно выступающей влагой (прозрачной, не мутной), а топленое масло, обычно с ровным, от соломенного до желтого, оттенком, в растопленном виде прозрачно.

Вкус и запах масла должны быть характерными для того или иного вида. Появляющаяся плесень дает зеленоватый оттенок.

Маргарин. Все сорта маргарина пригодны для употребления только свежими.

Сливочный маргарин по своему виду и вкусу напоминает сливочное масло. На разрезе не имеет налетов, темных и зеленых пятен. Свежий маргарин чуть сладковат и вместе с тем дает солоноватый привкус, обладает приятным, не затхлым, без признаков порчи, запахом.

Растительные масла. Масло подсолнечное и хлопковое ие должно горчить. Цвет подсолнечного масла - золотисто-желтый, хлопковое масло имеет желтый оттенок.

Растительные масла легко портятся и теряют свойственный им приятный аромат.

Яйца проверяют с помощью овоскопа. Свежие яйца на свет чистые, а испорченные ие просвечиваются. Если нет овоскопа, нужно яйцо потрясти около уха; свежее яйцо не болтается. Воздушная камера в нем имеет вид небольшого светлого пространства у тупого конца, это пространство называется "пугай". У лежалого яйца "пуга" достигает 1/3 части объема.

Яйца с тухлым запахом, кровяные и зеленые к употреблению не пригодны.

1913 просмотров + 0 сегодня