Салат из копченого чира с картофелем и горчичной заправкой

Опубликовано: 30.08.2010 в 08:42

Ингредиенты (6-8 порций):

300 - 400 г чира холодного копчения
200 г нежирной буженины зайца
5 средних картофелин
4 - 5 средних малосольных огурцов
1 большое зеленое яблоко
4 - 5 перьев зеленого лука
2 - 3 ст. л. каперсов
лимонный сок

Для заправки:

3 ст. л. горчицы с белым вином
3 ст. л. нежирной сметаны
3 ст. л. оливкового масла
немного жидкости от каперсов

Что делать:

Сварить картофель в мундире до готовности, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, крупно нарезать. У чира удалить кожу и косточки. Нарезать рыбу тонкими ломтиками. Огурцы разрезать вдоль пополам, затем ломтиками. Яблоко очистить, разрезать на четвертинки, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Буженину нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук измельчить. Для заправки смешать все ингредиенты до однородности. Смешать все ингредиенты салата, полить заправкой. Дать настояться в прохладном месте примерно 20 мин. и подавать.

Кстати:

Купаж лучших оливковых масел, специально подобранных для GranFruttato, придаст особую пикантность и насыщенный вкус блюду, мягко подчеркнет нежность и аромат копченого чира и постной буженины. Это масло особенно хорошо с брускеттами, рыбой и свежими овощами.

Рыба быстрее портится, если у нее не удалены кровь, слизь, кишечник и жабры. При этом рыбу лучше не мыть, а вытирать: вода приносит дополнительные бактерии.

Бледные жабры и вздутый живот - первые признаки того, что рыбу стоит отправить в мусорное ведро.

При отсутствии классической ольхи коптить рыбу можно на ветках и листве рябины, яблони, груши, вишни, сливы. Сухие ветки и опилки лучше немного подержать в воде, иначе рыба будет горчить.

Чтобы к рыбе во время перевозки не подобрались мухи, проложите ее травами с ярким ароматом - полынью, пижмой, мятой.

649 просмотров + 0 сегодня